シークワーサーが1番

柑橘の「Flavor」：香りと味の相互作用の科学Flavorとは何か：香りと味の統合体験柑橘類の「Flavor」とは、単にその果汁を味わうことによって得られる味覚（甘味、酸味、苦味など）だけを指すものではありません。それは、香り（アロマ）と...

柑橘の「Color」：品種改良による色のコントロールはじめに柑橘類の「Color」、すなわち果皮や果肉の色は、その魅力の大きな部分を占めます。鮮やかなオレンジ色、深みのある赤、あるいは透き通るような黄色など、多彩な色は消費者の購買意欲を刺激...

柑橘類のファイトアレキシン：病害抵抗性の秘密ファイトアレキシンとは何かファイトアレキシンは、植物が病原菌や昆虫などのストレスにさらされた際に、生合成・蓄積する低分子化合物群の総称です。これらの化合物は、病原体の増殖を阻害したり、植物自身の防...

柑橘の「酸味」：成分構造と加熱による変化柑橘類の爽やかな酸味は、多くの人々を魅了する要因の一つです。この酸味は、単一の成分によるものではなく、複数の有機酸の複雑な組み合わせによって生み出されています。さらに、加熱というプロセスを経ることで、...

柑橘の「苦味」：ナリンジン、リモネンの正体と除去技術柑橘類特有のほろ苦さは、多くの人に愛される風味ですが、その苦味の主成分である「ナリンジン」や「リモネン」には、それぞれ興味深い特徴があります。本稿では、これらの成分の正体を探り、苦味を低減...

柑橘類の「Waste」：皮、種子の有効活用柑橘類は、その瑞々しい果肉だけでなく、皮や種子にも多くの可能性を秘めています。これらはしばしば「Waste」として廃棄されてしまいがちですが、科学技術の進歩や持続可能性への意識の高まりにより、その価...