ネギ飯：ネギの風味を堪能する炊き込みご飯
ネギは、その独特の風味と食感から、日本の食卓に欠かせない香味野菜です。薬味としてだけでなく、主役としても活躍するネギを使った「ネギ飯」は、シンプルながらもネギの旨味を存分に引き出した、温かくも美味しい炊き込みご飯です。今回は、このネギ飯の炊き込みご飯のレシピを詳しくご紹介し、アレンジ方法やネギの選び方、保存方法といった関連情報についても掘り下げていきます。
ネギ飯の基本レシピ：シンプルイズベスト！
ネギ飯の魅力は、その手軽さと、ネギ本来の甘み・旨味をダイレクトに味わえる点にあります。特別な調味料はほとんど必要なく、普段使い慣れた調味料で簡単に作ることができます。
材料（2合分）
- 米：2合
- 長ネギ：1/2本〜1本（お好みで調整）
- 鶏もも肉（または豚バラ肉）：100g
- （A）醤油：大さじ2
- （A）みりん：大さじ1
- （A）酒：大さじ1
- （A）和風顆粒だし：小さじ1/2
- 水：炊飯器の2合の目盛りまで
- お好みで：刻みネギ（仕上げ用）、ごま油（風味付け）
作り方
- 米の準備：米は研いで、ザルにあげて30分ほど水気を切っておきます。
- 具材の下準備：
- 長ネギは、白い部分と青い部分を分け、それぞれ5mm幅の斜め切りにします。白い部分は食感を残すため少し太めに、青い部分は香りを活かすため薄めに切っても良いでしょう。
- 鶏もも肉（または豚バラ肉）は、1cm角に切ります。
- 調味液の準備：ボウルに（A）の調味料を全て混ぜ合わせます。
- 炊飯器にセット：炊飯釜に研いだ米を入れ、その上に鶏肉、切った長ネギの白い部分を乗せます。
- 調味液と水を加える：混ぜ合わせた（A）の調味液を全体に回しかけ、その後、炊飯器の2合の目盛りまで水を加えます。
- 炊飯：通常通り炊飯します。
- 蒸らしと仕上げ：炊き上がったら、ネギの青い部分を加え、全体をさっくりと混ぜ合わせ、蓋をして5〜10分蒸らします。
- 盛り付け：器に盛り付け、お好みで刻みネギを散らしたり、風味付けにごま油を少々たらしたりして完成です。
ネギ飯をさらに美味しく！アレンジレシピ
基本のネギ飯も美味しいですが、少しアレンジを加えることで、さらにバラエティ豊かな味わいを楽しむことができます。
鶏肉を豚肉に、きのこ類をプラス
鶏肉の代わりに豚バラ肉を使うと、よりコクのある仕上がりになります。また、しめじや舞茸などのきのこ類を一緒に炊き込むと、旨味が増し、食感のアクセントにもなります。
香味野菜をプラスして風味豊かに
生姜の千切りや、みじん切りにしたニンニクを少量加えると、香りが立ち、食欲をそそる一品になります。特に、豚肉を使う場合は、生姜との相性が抜群です。
ピリ辛ネギ飯
豆板醤や七味唐辛子を調味液に少量加えるだけで、ピリ辛のネギ飯に大変身。大人向けの味わいが楽しめます。
バター風味のネギ飯
炊き上がり直前にバターを少量加えると、洋風の香りが広がり、まろやかな味わいになります。チーズを加えても美味しいです。
ネギの部位を使い分ける
白い部分は甘みと食感を、青い部分は香りを活かすため、炊き込み時には白い部分を、蒸らしの段階で青い部分を加えるのがおすすめです。もちろん、お好みに合わせてどちらかの部位を多めに使っても構いません。
ネギの選び方と下処理：美味しさの鍵
ネギ飯の美味しさを左右する重要な要素の一つが、ネギの選び方です。新鮮で美味しいネギを選ぶことで、ネギ本来の風味を最大限に引き出すことができます。
選び方のポイント
- 葉の色：葉の色が濃く、鮮やかな緑色をしているものを選びましょう。
- 葉の張り：葉がピンと張っていて、みずみずしいものが新鮮です。
- 白根の長さと太さ：白根の部分は甘みが強く、食感も楽しめます。適度な長さと太さがあるものがおすすめです。
- 切り口：切り口が瑞々しく、乾燥していないものを選びましょう。
下処理のポイント
ネギは、刻む前に根元を切り落とし、葉先を少し切り落とします。その後、流水で洗い、土や汚れを丁寧に落とします。特に、葉の付け根の部分に土が残りやすいので注意が必要です。刻む際は、包丁を滑らせるようにして、ネギの細胞を潰しすぎないようにすると、苦味が出にくくなります。
ネギ飯の保存方法：作り置きも可能！
ネギ飯は、一度にたくさん作って保存しておくことも可能です。しかし、炊き込みご飯は風味が落ちやすいので、適切な保存方法を知っておくことが大切です。
冷蔵保存
炊きあがったネギ飯は、粗熱が取れたら、密閉容器に入れるか、ラップでぴったりと包み、冷蔵庫で保存します。2〜3日を目安に食べきりましょう。再加熱する際は、電子レンジやフライパンで温め直すことができます。その際、少量の水を加えて温めると、パサつきを防ぐことができます。
冷凍保存
すぐに食べきれない場合は、冷凍保存も可能です。粗熱が取れたら、1食分ずつラップで包むか、小分けにして冷凍用保存袋に入れます。冷凍庫で1週間〜10日程度保存できます。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。
まとめ
ネギ飯は、ネギの風味を存分に楽しめる、簡単で美味しい炊き込みご飯です。今回ご紹介した基本レシピを参考に、お好みの具材や調味料を加えて、自分だけのオリジナルネギ飯をぜひ作ってみてください。ネギの選び方や下処理に気を配ることで、より一層美味しく仕上がります。作り置きも可能なので、忙しい日の食事にもぴったりです。ネギの持つ栄養価も期待できる、健康的で満足感のある一品となるでしょう。
