野菜情報

いも類の保存食いも類は、その豊富な栄養価と保存性の高さから、古くから世界中で重要な食料源として利用されてきました。生での保存期間が限られる野菜が多い中、いも類は適切な処理を施すことで、長期保存が可能となり、食料不足の時期や非常食としても重宝...

いも類の薬膳的効能と体質改善への応用いも類は、私たちの食卓に欠かせない存在であり、その栄養価の高さから健康維持に役立つ食材として古くから認識されています。薬膳の観点から見ると、いも類は単なるエネルギー源にとどまらず、私たちの体質を整え、様々...

いも類の世界料理：世界のいも料理を巡る 20 選いも類は、その多様な食感と風味、そして優れた栄養価から、世界中の食文化において不可欠な存在となっています。大地から採れる恩恵であり、古くから人々の食を支えてきたいも類は、地域ごとに独自の調理法...

いもスタンプ・いも版画：野菜DIYの魅力家庭菜園で収穫したり、スーパーで手軽に手に入れたりする「いも類」は、食卓を彩るだけでなく、創造的な活動の素材としても非常に魅力的です。特に、子供から大人まで楽しめる「いもスタンプ」や「いも版画」は、身...

山芋のおろし方：なめらかさとシャキシャキ感を両立する究極のテクニック山芋は、その独特のねばりと風味から、古くから親しまれてきた食材です。すりおろすことで、その魅力はさらに引き出され、料理の幅も広がります。しかし、「なめらか」な食感と「シャキ...

```html里芋の皮むき：手荒れを防ぐ簡単・時短テクニック里芋の皮むき、なぜ大変？里芋は、その独特のぬめりと、皮の剥きにくさから、家庭料理の中でも敬遠されがちな食材の一つです。特に、皮を剥く際には、指先がぬめりでベタベタになり、さらに、皮...

さつまいもの「貯蔵」：甘みを引き出す最適な温度と湿度さつまいもは、収穫後すぐよりも、一定期間貯蔵することで甘みが増すことで知られています。この甘みが増すメカニズムは、でんぷんが酵素の働きによって糖に分解されるためです。この貯蔵過程を「キュア...

じゃがいもの品種改良：食感、色、病気に強い進化じゃがいもは、世界中で主食として、また様々な料理に欠かせない食材として愛されています。その多様な食感、鮮やかな色、そして病気に強い性質は、長年にわたる品種改良の賜物です。本稿では、じゃがいもの品...

山芋の「変色」：酸化を防いでとろろを白く保つ裏技山芋といえば、その独特のぬめりと滋養強さから、古くから親しまれてきた食材です。すりおろしてとろろにするのが定番ですが、すりおろした山芋は空気に触れるとすぐに茶色く変色してしまうのが悩みどころ。...

里芋の「ぬめり」を活かす絶品煮物レシピ里芋のぬめりは、独特の食感と風味をもたらす栄養価の高い成分です。このぬめりをあえて活かすことで、いつもの里芋料理が格段に美味しくなる煮物レシピをご紹介します。じっくりと煮込むことで、里芋の甘みとぬめりが...