野菜情報

サツマイモの「蜜」：ねっとり甘い蜜を出すための貯蔵と焼き方サツマイモの「蜜」とは、サツマイモが持つ本来の糖分が加熱によって溶け出し、ねっとりとした食感と濃厚な甘みを醸し出す状態を指します。この理想的な状態を引き出すためには、適切な貯蔵方法と...

ジャガイモの「新顔」：インカのめざめ、シャドークイーンインカのめざめ特徴インカのめざめは、その鮮やかな黄色の果肉と、独特の甘み、栗のような風味が最大の特徴です。一般的なジャガイモとは一線を画す、この芳醇な香りと甘さは、一度食べたら忘れられな...

紅芋：鮮やかな紫色の秘密！沖縄の紅芋スイーツレシピと魅力紅芋の魅力：鮮やかな紫色の秘密沖縄の太陽をたっぷり浴びて育つ紅芋は、その鮮やかな紫色で人々を魅了します。この美しい色は、アントシアニンというポリフェノールの一種によるものです。アントシ...

キャッサバ：毒抜き方法とタピオカへの活用法キャッサバ（Manihot esculenta）は、熱帯・亜熱帯地域で主食として広く栽培されているデンプン質の豊富な根菜です。その一方で、キャッサバには天然の毒素であるシアン化合物が含まれており、適...

タロイモ：里芋とタロイモの違いと世界のタロイモ料理タロイモは、熱帯・亜熱帯地域で広く栽培されているサトイモ科の植物の地下茎（芋）の総称です。その起源は古く、東南アジアやインドあたりと考えられています。世界中で様々な品種が栽培されており、地域...

山芋：粘り成分「ムチン」の働きと、美味しいとろろの作り方山芋は、その独特の粘り気と風味で古くから親しまれている野菜です。この粘り気こそが、山芋の栄養価や健康効果の鍵を握っています。ここでは、山芋に含まれる代表的な栄養素「ムチン」の働きを中心...

里芋：ぬめり成分の健康効果！ぬめりを取る・活かす調理術秋の味覚として親しまれる里芋。その独特のぬめりは、他の野菜にはない魅力であり、栄養価の宝庫でもあります。本稿では、里芋のぬめりに含まれる健康成分とその効果、そしてぬめりを上手に活かす調理...

さつまいも：ねっとり、ほくほく！品種別「焼き芋」の極意さつまいもは、その多様な食感と甘みから、多くの人々に愛される根菜です。ねっとりとした濃厚な甘みを持つ品種もあれば、ほくほくとした優しい甘みが特徴の品種もあります。この違いは、品種ごとので...

じゃがいも：男爵、メークイン、キタアカリ！最適な料理はこれだじゃがいもは、世界中で愛される国民的な食材であり、その品種によって味わいや食感が大きく異なります。今回は、特に人気の高い「男爵」「メークイン」「キタアカリ」に焦点を当て、それぞれの...

いも類の「茹で方」：栄養素を逃さず美味しく茹でる方法いも類は、私たちの食卓に欠かせない栄養満点な食材です。主食にも副菜にもなり、調理法も豊富ですが、その中でも「茹でる」というシンプルな調理法は、いも本来の美味しさや栄養を最大限に引き出すため...