野菜情報

いも類：調理法による食味の変化いも類は、その多様な食感と風味から、様々な調理法で親しまれています。調理法を変えることで、いもの持つ甘み、粘り、ホクホク感といった食味が大きく変化し、それぞれの調理法ならではの魅力を引き出すことができます。ここ...

いも類の「正しい保存方法」：発芽、カビ、劣化を防ぐ 3 つの鉄則いも類は、私たちの食卓に欠かせない栄養豊富な食材です。しかし、保存方法を間違えると、すぐに発芽してしまったり、カビが生えたり、風味が落ちてしまったりと、残念な結果を招くことも少...

いも類：GI値と血糖値コントロールGI値とはGI値（Glycemic Index）とは、食後の血糖値の上昇度合いを示す指標です。炭水化物を含む食品が、摂取後2時間までに血糖値をどの程度上昇させるかを、ブドウ糖を100とした場合に数値で表した...

いも類「栄養成分」徹底比較：ビタミン、カリウム、食物繊維いも類は、私たちの食生活において、主食としても副菜としても欠かせない存在です。その種類は多岐にわたり、それぞれにユニークな栄養価を持っています。本稿では、代表的ないも類であるジャガイモ...

いも類「デンプン」の科学：調理で変わる食感の秘密デンプンの基本構造と機能いも類、例えばじゃがいも、さつまいも、里芋、山芋などに豊富に含まれるデンプンは、植物が光合成によって作り出したブドウ糖が多数結合した高分子化合物です。このデンプンこそが...

いも類の完全解説：5大分類と特徴、見分け方いも類は、世界中で食され、私たちの食生活に欠かせない重要な食材です。その多様性は驚くべきもので、形状、風味、食感、栄養価など、それぞれに個性豊かな特徴を持っています。本稿では、いも類の5大分類を軸に...