野菜情報

いもぼう：京都の伝統料理、里芋と棒鱈の組み合わせいもぼうの定義と特徴「いもぼう」とは、京都の伝統料理の一つであり、里芋と棒鱈（ぼうだら）を主材料とした煮物料理を指します。その名称は、主役である「里芋」と、もう一つの主役である「棒鱈」から連想...

ご当地山芋：地域の山芋料理と薬膳文化はじめに日本各地の豊かな土壌で育まれる山芋は、その土地ならではの風味や食感、そして古くから伝わる薬膳文化とともに、地域色豊かな食の魅力となっています。本稿では、「ご当地山芋」と題し、特定の地域で親しまれて...

ご当地じゃがいも：北海道、長崎、鹿児島のいも文化日本各地には、その土地の風土や歴史に育まれた、個性豊かな「ご当地じゃがいも」が存在します。今回は、特にじゃがいも栽培が盛んな北海道、独特の食文化を持つ長崎、そして温暖な気候が育む鹿児島に焦点を...

芋焼酎：原料と製法、そして魅力芋焼酎の定義と歴史的背景芋焼酎は、さつまいもを主原料として作られる日本の蒸留酒です。その起源は古く、16世紀初頭に琉球（現在の沖縄）から伝わったとされています。当初は米や麦を原料とする酒造りが主流でしたが、薩摩...

「和菓子」に欠かせないいも類：かるかん、芋羊羹の秘密和菓子、特に「かるかん」と「芋羊羹」は、その素朴ながらも奥深い味わいで多くの人々を魅了してきました。これらの和菓子に共通して使われる「いも類」は、単なる食材としてだけでなく、和菓子作りの歴...

いも類の「フードロス」：皮や端材を無駄なく活用するいも類は、私たちの食卓に欠かせない食材であり、様々な料理に活用されています。しかし、調理の過程で発生する皮や端材などが、しばしば「フードロス」として廃棄されてしまう現実があります。本稿では、...

いも類「DIY」：いもからデンプンを抽出する実験いも類からデンプンを抽出する実験は、家庭でも手軽に行える科学実験として、子供たちの知的好奇心を刺激するだけでなく、食品の主成分であるデンプンについて理解を深める良い機会となります。実験の目的こ...

いも類研究者が語る、品種の奥深い魅力いもの世界へようこそ：知られざる多様性いも類と一言で言っても、その種類は驚くほど多岐にわたります。私たちが普段スーパーなどで目にするじゃがいもやさつまいもはもちろん、里芋、山芋、こんにゃく芋など、世界中に...

いも研究者が教える品種の魅力：いも類の「専門家」が語る奥深い世界いも類は、私たちの食卓に欠かせない存在です。しかし、その品種の多様性やそれぞれの魅力については、意外と知られていないのではないでしょうか。今回は、いも類の「専門家」であるいも研...

いも類における農薬・カビ毒への3つの安全性対策いも類は、私たちにとって栄養価が高く、身近な食材ですが、その安全性確保には、農薬やカビ毒といった潜在的なリスクへの対策が不可欠です。ここでは、いも類の安全性を守るための3つの主要な対策について、...