野菜情報

いも類：調理器具：いも料理に最適な道具の選び方いも類は、その多様な種類と調理法から、様々な調理器具が活躍します。それぞれのいもに適した道具を選ぶことで、より美味しく、そして手軽に調理を楽しむことができるでしょう。このページでは、いも料理に最...

じゃがいもの発芽を防ぐための工夫はじめにじゃがいもは、適切な方法で保存することで、発芽や劣化を遅らせ、美味しく長持ちさせることができます。特に、家庭でじゃがいもを保存する際に最も気になるのが「発芽」でしょう。発芽したじゃがいもは、ソラニンと...

腸に優しいいも類の選び方：低FODMAPに着目消化器系の不調、特に過敏性腸症候群（IBS）に悩む人々にとって、日常の食事が大きな課題となることがあります。IBSの症状を悪化させる一因として、特定の種類の炭水化物であるFODMAP（Ferme...

いも類のQOL向上：栄養素を最大限に引き出す調理法いも類は、私たちの食生活に欠かせない重要な食材です。主食としても、副菜としても活躍し、その多様な栄養素は私たちの健康維持に貢献しています。しかし、調理法によっては、せっかくの栄養素が失われて...

いも類のアク抜き：味への影響と適切な処理いも類、特に里芋や山芋、ジャガイモなどには「アク」と呼ばれる成分が含まれています。このアクは、いも類の風味や食感に影響を与えるだけでなく、人によっては口の中に不快な渋みやピリピリとした刺激を感じさせる...

いも類の「皮むき」：時短 5 秒！簡単に剥くための裏ワザいも類の皮むきは、料理の下ごしらえの中でも地味ながらも手間のかかる作業です。特に、じゃがいもやさつまいもなどは、でこぼこしていて皮が剥きにくく、時間もかかりがち。しかし、ちょっとした裏...

いも類デンプンの種類別糊化温度と料理での応用デンプンとはデンプンは、植物の種子や根・茎などに貯蔵される多糖類であり、エネルギー源として重要な役割を担っています。いも類、特にジャガイモやサツマイモ、タピオカなどは、デンプンの含有量が多く、私た...

いも類とGI値：冷やすと変化する「レジスタントスターチ」の働きいも類は、私たちの食卓に欠かせない食材であり、エネルギー源として重宝されています。しかし、その摂取方法によって、健康への影響が大きく変わることをご存知でしょうか。特に注目すべきは...

いも類の「変色」：調理中の褐変を防ぐ 3 つの工夫いも類は、でんぷん質を豊富に含み、私たちの食卓に欠かせない食材です。しかし、調理中に起こる「変色」、特に褐変（かっぺん）は、見た目の悪さから料理の魅力を損なうことがあります。この褐変は、いも...

いも類の「冷凍焼け」：風味を保つための包装と保存法いも類は、その多様な栄養価と調理の汎用性から、私たちの食卓に欠かせない存在です。しかし、長期保存の際にしばしば問題となるのが「冷凍焼け」です。冷凍焼けは、いも類の風味や食感を著しく低下させる...