野菜情報

里芋：ぬめり成分の健康効果！ぬめりを取る・活かす調理術秋の味覚として親しまれる里芋。その独特のぬめりは、他の野菜にはない魅力であり、栄養価の宝庫でもあります。本稿では、里芋のぬめりに含まれる健康成分とその効果、そしてぬめりを上手に活かす調理...

さつまいも：ねっとり、ほくほく！品種別「焼き芋」の極意さつまいもは、その多様な食感と甘みから、多くの人々に愛される根菜です。ねっとりとした濃厚な甘みを持つ品種もあれば、ほくほくとした優しい甘みが特徴の品種もあります。この違いは、品種ごとので...

じゃがいも：男爵、メークイン、キタアカリ！最適な料理はこれだじゃがいもは、世界中で愛される国民的な食材であり、その品種によって味わいや食感が大きく異なります。今回は、特に人気の高い「男爵」「メークイン」「キタアカリ」に焦点を当て、それぞれの...

いも類の「茹で方」：栄養素を逃さず美味しく茹でる方法いも類は、私たちの食卓に欠かせない栄養満点な食材です。主食にも副菜にもなり、調理法も豊富ですが、その中でも「茹でる」というシンプルな調理法は、いも本来の美味しさや栄養を最大限に引き出すため...

いも類：豆知識：知っておきたい、いもにまつわる 10 の事実いも類は、私たちの食卓に欠かせない存在であり、その種類は多岐にわたります。それぞれのいもには、ユニークな歴史、栄養、そして意外な活用法が存在します。ここでは、そんな魅力あふれるいも...

いも類のアレルギー：種類別アレルゲンと注意すべきこといも類アレルギーの概要いも類は、私たちの食卓に欠かせない食材ですが、中にはいも類に対してアレルギー反応を示す人もいます。いも類アレルギーは、特定のいも類に含まれるタンパク質が原因で起こり、...

いも類加工品：ポテトチップス、粉末、フレークの製造工程ポテトチップス製造工程1. 原料の選定と受け入れポテトチップスの製造において、最も重要なのが原料となるじゃがいもです。チップス製造に適した品種（フライドポテト用品種など）が選ばれます。こ...

いも類の「色彩」：紫、黄、白の色素成分と効能はじめにいも類はその多様な色彩から、食卓に彩りを添えるだけでなく、それぞれの色に含まれる色素成分に由来する健康効果も注目されています。本稿では、いも類に見られる主要な色彩である「紫」、「黄」、「白...

いも類の「甘み」：デンプンが糖に変わる化学反応（さつまいも）はじめにいも類、特にさつまいもの甘みは、多くの人々を魅了する特長の一つです。この甘みは、単に天然の糖分が含まれているだけでなく、デンプンが糖に変わるという、興味深い化学反応によって...

野菜情報：いも類の「選び方」：新鮮で美味しいいもの見極め 5 ヶ条いも類は、私たちの食卓に欠かせない栄養豊富な食材です。主食としても、副菜としても、様々な料理で活躍します。しかし、新鮮で美味しいいもを選ぶのは、意外と難しいと感じる方もいらっ...