野菜情報

いも類デンプンの種類別糊化温度と料理での応用デンプンとはデンプンは、植物の種子や根・茎などに貯蔵される多糖類であり、エネルギー源として重要な役割を担っています。いも類、特にジャガイモやサツマイモ、タピオカなどは、デンプンの含有量が多く、私た...

いも類とGI値：冷やすと変化する「レジスタントスターチ」の働きいも類は、私たちの食卓に欠かせない食材であり、エネルギー源として重宝されています。しかし、その摂取方法によって、健康への影響が大きく変わることをご存知でしょうか。特に注目すべきは...

いも類の「変色」：調理中の褐変を防ぐ 3 つの工夫いも類は、でんぷん質を豊富に含み、私たちの食卓に欠かせない食材です。しかし、調理中に起こる「変色」、特に褐変（かっぺん）は、見た目の悪さから料理の魅力を損なうことがあります。この褐変は、いも...

いも類の「冷凍焼け」：風味を保つための包装と保存法いも類は、その多様な栄養価と調理の汎用性から、私たちの食卓に欠かせない存在です。しかし、長期保存の際にしばしば問題となるのが「冷凍焼け」です。冷凍焼けは、いも類の風味や食感を著しく低下させる...

さつまいもが「甘くない」：糖化不足の原因と対策さつまいも本来の甘さとは？さつまいもの甘さは、主にでんぷんが糖に分解される「糖化」というプロセスによって生まれます。収穫されたばかりのさつまいもは、まだでんぷんが多く、甘みは控えめです。しかし、...

山芋の「とろろ」が変色！酸化を防いで白く保つ裏技山芋は、その滋養豊富で独特の食感から、古くから親しまれてきた食材です。特に、すりおろして作る「とろろ」は、ご飯との相性も抜群で、多くの家庭で食卓に登場します。しかし、そんな美味しいとろろですが...

里芋の「痒み」：ぬめりによるかゆみの原因と3つの予防策里芋は、独特のぬめりとホクホクとした食感が魅力の野菜ですが、調理中に手がかゆくなるという経験を持つ方も少なくありません。この「里芋かゆみ」は、里芋に含まれる「シュウ酸カルシウム」という成...

じゃがいもが「緑色」に！ソラニンが増えるメカニズムと対処法じゃがいもは、私たちの食卓に欠かせない身近な野菜ですが、保存方法によっては「緑色」に変色してしまうことがあります。この緑色は、単なる見た目の問題だけでなく、ソラニンという自然毒素が増...

煮物で「いも」が固い：原因と柔らかくするための対処法煮物を作る際、せっかくの具材が固く仕上がってしまうと、食感も味の染み込み具合も悪くなり、残念な結果に終わってしまいます。特に、じゃがいもやかぼちゃなどの「いも類」は、煮崩れしやすい一方で、...

いも類「変わり種」：創作料理のアイデアいも類は、その多様な食感と栄養価から、世界中で親しまれている食材です。日常的な食卓には欠かせない存在ですが、そのポテンシャルはまだまだ秘められています。今回は、いも類の「変わり種」として、既存の枠にとら...