みかんのタルト：基本レシピと応用
みかんのタルトは、甘酸っぱいみかんの風味とサクサクのタルト生地が絶妙に調和した、手作りお菓子の中でも人気の高い一品です。旬のみかんをたっぷり使えば、そのみずみずしさと香りを存分に楽しむことができます。
基本のタルト生地（パート・シュクレ）
タルト生地は、タルトの土台となる重要な部分です。基本となるパート・シュクレは、バターの風味とサクサクとした食感が特徴で、様々なフルーツタルトに活用できます。
材料
- 無塩バター：100g（室温に戻しておく）
- 粉糖：50g
- 卵黄：1個
- 薄力粉：200g
- アーモンドプードル：20g
- 塩：ひとつまみ
作り方
- ボウルに室温に戻したバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまでよく練ります。
- 粉糖を加えて、白っぽくふんわりとするまでさらに混ぜ合わせます。
- 卵黄を加えて、全体が均一になるまで混ぜます。
- 薄力粉、アーモンドプードル、塩を合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなったら、生地をひとまとめにします。
- 生地をラップで包み、冷蔵庫で最低1時間休ませます。
- 打ち粉をした台の上で、生地をタルト型よりも一回り大きく、厚さ3mm程度に伸ばします。
- タルト型に生地を敷き込み、フォークで底に数カ所穴を開けます（ピケ）。
- 冷蔵庫でさらに30分ほど冷やします。
- 180℃に予熱したオーブンで、重石（タルトストーンや米など）を乗せて約15分、その後重石を外してきつね色になるまで約10～15分焼きます。
- 焼きあがったら型から外し、網の上で冷まします。
みかんのフィリング
みかんのフレッシュな味わいを活かすためのフィリングは、いくつかのバリエーションがあります。ここでは、カスタードクリームベースのフィリングをご紹介します。
材料
- みかん（皮をむき、薄皮も剥いたもの）：3～4個
- 卵黄：2個
- グラニュー糖：50g
- 薄力粉：20g
- 牛乳：200ml
- バニラエッセンス：少々
作り方
- ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよくすり混ぜます。
- 薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
- 鍋に牛乳を入れて弱火にかけ、沸騰直前まで温めます。
- 温めた牛乳を卵黄のボウルに少しずつ加えながら、泡立て器で手早く混ぜ合わせます。
- 全て混ざったら、鍋に戻し、弱火にかけて絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱します。（焦げ付かないように注意）
- 火から下ろし、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせます。
- 粗熱が取れたら、タルト生地に流し入れ、表面を平らにならします。
- その上に、準備しておいたみかんを彩りよく並べます。
みかんのタルトの仕上げ
フィリングとみかんを乗せたタルトは、そのまま冷やしていただくこともできますが、さらに美味しく、美しく仕上げるための方法があります。
グラサージュ（艶出し）
- アプリコットジャム（またはみかんのジャム）：大さじ2
- 水：小さじ1
アプリコットジャムを水と混ぜて軽く温め、みかんの表面にハケで塗ると、艶が出てより美しく仕上がります。
その他
- ホイップクリーム：お好みで添えると、よりクリーミーな味わいが楽しめます。
- ミントの葉：彩りのアクセントとして添えると、見た目が華やかになります。
- 粉糖：焼く前に生地に軽く振ると、独特の模様になります。
応用レシピ：みかんのタルト・オ・クレーム
基本のタルト生地に、より濃厚なクリームを合わせたアレンジレシピです。みかんの甘酸っぱさが、濃厚なクリームとよく合います。
材料
- 基本のタルト生地
- クリームチーズ：100g（室温に戻しておく）
- 生クリーム：100ml
- グラニュー糖：30g
- 卵黄：1個
- みかん：2～3個（薄皮を剥いたもの）
作り方
- 基本のタルト生地を焼き、冷ましておきます。
- ボウルに室温に戻したクリームチーズとグラニュー糖を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
- 卵黄を加えてよく混ぜます。
- 生クリームを少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせます。
- タルト生地にクリームを流し入れ、表面を平らにならします。
- みかんを彩りよく並べます。
- 170℃に予熱したオーブンで約20～25分、表面に軽く焼き色がつくまで焼きます。
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、お好みの大きさにカットしていただきます。
みかんの選び方と下処理
美味しいみかんのタルトを作るためには、みかん選びも重要です。甘みが強く、果汁が豊富な品種を選ぶのがおすすめです。
- 品種：温州みかん（早生、中生、晩生）、清見オレンジ、デコポンなどが適しています。
- 選び方：皮がつるっとしていて、ハリと弾力があるものを選びましょう。お尻の部分（ヘタの反対側）が少しへこんでいるものが甘い傾向があります。
- 下処理：皮をむき、薄皮も丁寧に剥くことで、口当たりが良くなります。種がある場合は取り除きましょう。
保存方法
手作りタルトは、できるだけ早くいただくのが一番ですが、保存する場合は以下の方法がおすすめです。
- 冷蔵保存：粗熱が取れたら、ラップでしっかりと包むか、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。2～3日を目安に食べきりましょう。
- 冷凍保存：タルト生地のみを冷凍保存することも可能です。焼きあがった生地をカットし、ラップで包んで冷凍用保存袋に入れ、1ヶ月程度を目安に保存できます。解凍する際は、自然解凍がおすすめです。
まとめ
みかんのタルトは、基本のレシピをマスターすれば、様々なアレンジが楽しめる魅力的なスイーツです。旬のみかんを使い、見た目も美しく、そして何より美味しいみかんのタルトを、ぜひご家庭で作ってみてください。家族や友人へのプレゼントにも喜ばれることでしょう。
