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りんごの「ケーキ」：パウンドケーキ、マフィンの基本レシピ
りんごのパウンドケーキ
概要
りんごのパウンドケーキは、しっとりとした生地と、煮詰めたりんごの甘酸っぱさが絶妙に調和した、定番の焼き菓子です。バターの風味が豊かで、食感も食べ応えがあり、コーヒーや紅茶はもちろん、牛乳ともよく合います。手作りすれば、りんごの風味や甘さを調整でき、自分好みの味わいを楽しめます。プレゼントにも喜ばれる、温かい家庭の味です。
基本レシピ
材料（18cmパウンド型1台分）
- 無塩バター：100g
- 砂糖：100g
- 卵：2個
- 薄力粉：100g
- ベーキングパウダー：小さじ1/2
- りんご：1個（紅玉やふじなど、お好みのもの）
- レモン汁：小さじ1（りんごの変色防止用）
- （お好みで）シナモンパウダー：少々
- （お好みで）ラム酒：大さじ1
下準備
- 無塩バターと卵は室温に戻しておきます。
- 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
- りんごは皮をむき、芯を取り除いて1cm角に切ります。ボウルに入れ、レモン汁をまぶして変色を防ぎます。
- オーブンを170℃に予熱しておきます。
- パウンド型にオーブンシートを敷くか、バター（分量外）を塗って薄力粉（分量外）をはたいておきます。
作り方
- ボウルに室温に戻した無塩バターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまでよく練ります。
- 砂糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせ、白っぽくふんわりとするまで混ぜます。
- 溶きほぐした卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。分離しそうになったら、ふるった粉類を少量加えて混ぜると落ち着きます。
- ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを一度に加え、ゴムベラに持ち替えて、切るように混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなったら、練らないようにさっくりと混ぜます。
- （お好みで）シナモンパウダーやラム酒を加える場合は、ここで加えて混ぜ合わせます。
- 水気を切ったりんごを加え、全体に均一になるように混ぜ合わせます。
- 型に生地を流し込み、表面を平らにならします。
- 170℃に予熱したオーブンで40〜50分焼きます。竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がりです。
- 焼きあがったら型から取り出し、網の上で粗熱を取ります。完全に冷めてから切り分けます。
アレンジ
- ドライフルーツやナッツの追加：レーズン、くるみ、アーモンドなどを加えると、食感や風味に変化が出ます。
- キャラメリゼりんご：りんごをバターと砂糖で炒めてキャラメリゼしてから生地に混ぜ込むと、より濃厚な甘みと香ばしさが楽しめます。
- アイシング：完全に冷めてから、粉糖に少量のレモン汁や牛乳を加えて溶いたアイシングをかけると、見た目も華やかになります。
- スパイスの調整：シナモンだけでなく、ナツメグやジンジャーパウダーなどを少量加えると、大人な風味になります。
保存方法
乾燥しないようにラップで包み、常温で2〜3日、冷蔵庫で1週間程度保存可能です。長期保存したい場合は、カットしてラップで包み、さらにアルミホイルで包んで冷凍庫へ。解凍は冷蔵庫で行い、食べる前に常温に戻すと美味しくいただけます。
りんごのマフィン
概要
りんごのマフィンは、手軽に作れるのに満足感のある、朝食やおやつにぴったりの焼き菓子です。パウンドケーキよりも軽やかな食感で、りんごのフレッシュな風味が楽しめます。カップケーキ型で焼くので、個包装しやすく、持ち運びにも便利です。アレンジ次第で様々なバリエーションが楽しめます。
基本レシピ
材料（マフィン型6個分）
- 薄力粉：120g
- ベーキングパウダー：小さじ1
- 砂糖：80g
- 卵：1個
- 牛乳：60ml
- サラダ油（または溶かしバター）：50g
- りんご：1/2個（紅玉やふじなど、お好みのもの）
- レモン汁：小さじ1/2（りんごの変色防止用）
- （お好みで）シナモンパウダー：少々
下準備
- 卵、牛乳は室温に戻しておきます。
- 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
- りんごは皮をむき、芯を取り除いて1cm角に切ります。ボウルに入れ、レモン汁をまぶして変色を防ぎます。
- オーブンを180℃に予熱しておきます。
- マフィン型にグラシンカップを敷いておきます。
作り方
- ボウルに卵を割り入れ、泡だて器で溶きほぐします。
- 砂糖を加えてよく混ぜ合わせます。
- 牛乳、サラダ油（または溶かしバター）を加えて、さらに混ぜ合わせます。
- ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを一度に加え、ゴムベラに持ち替えて、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。練らないように注意します。
- （お好みで）シナモンパウダーを加える場合は、ここで加えて混ぜ合わせます。
- 水気を切ったりんごを加え、全体に均一になるように混ぜ合わせます。
- 生地をスプーンなどでマフィン型に均等に流し込みます。（型の7〜8分目くらいまで）
- 180℃に予熱したオーブンで20〜25分焼きます。竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がりです。
- 焼きあがったら型から取り出し、網の上で冷まします。
アレンジ
- りんごの食感：りんごをすりおろして加えると、よりしっとりとした生地になります。角切りで加えると、りんごの食感が楽しめます。
- クリームチーズ：生地にクリームチーズを少量加えると、コクと酸味がプラスされます。
- ヨーグルト：牛乳の代わりにプレーンヨーグルトを使うと、さっぱりとした風味になります。
- トッピング：焼く前に、刻んだくるみやオートミールをトッピングすると、食感と香ばしさが増します。
保存方法
粗熱が取れたら、乾燥しないようにラップや保存袋に入れ、常温で2〜3日保存可能です。長期保存したい場合は、1個ずつラップで包み、保存袋に入れて冷凍庫へ。自然解凍するか、電子レンジで軽く温めてからいただくと美味しくいただけます。
まとめ
りんごを使ったパウンドケーキとマフィンは、それぞれに異なる魅力を持つ、手作りで楽しめる定番の焼き菓子です。パウンドケーキは、バターの風味豊かなしっとりとした食感と、りんごの煮詰めたような濃厚な味わいが特徴です。一方、マフィンは、手軽に作れる軽やかな口当たりで、りんごのフレッシュな風味が際立ちます。どちらも基本のレシピをマスターすれば、ドライフルーツやナッツ、スパイスなどを加えることで、自分好みのオリジナルの味にアレンジすることが可能です。プレゼントや普段のおやつとして、温かい気持ちを込めて作ってみてはいかがでしょうか。
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