野菜情報 「ソラニン分析」：じゃがいもの毒性成分の測定と安全基準
じゃがいもの毒性成分「ソラニン」の分析と安全基準ソラニンとは？ソラニンは、ナス科の植物、特にじゃがいもやトマトなどに含まれる天然の有機化合物であり、グリコアルカロイドの一種です。じゃがいもにおいては、未熟な部分や発芽した部分、緑色に変色した...
野菜情報 野菜情報 「貯蔵技術」：いも類の長期貯蔵と品質保持
いも類の長期貯蔵と品質保持：実践的アプローチはじめにいも類は、その豊かな栄養価と多様な調理法から、私たちの食生活において重要な位置を占めています。しかし、収穫後の適切な貯蔵がなされない場合、急速な品質低下や腐敗を招きやすく、せっかくの収穫が...
フルーツ情報 なしの「 Texture 」：和梨の硬さ、洋梨の滑らかさの秘密
なしの「Texture」：和梨の硬さ、洋梨の滑らかさの秘密なしの「Texture」、すなわち食感は、その魅力を語る上で欠かせない要素です。和梨のシャリシャリとした心地よい歯ごたえと、洋梨のとろけるような滑らかさは、それぞれ異なる成分や構造に...
フルーツ情報 なしの「貯蔵」：和梨、洋梨の品種別最適な貯蔵法
なしの「貯蔵」：和梨・洋梨の品種別最適な貯蔵法はじめになしは、そのみずみずしい食感と甘みで多くの人に愛される果物です。しかし、収穫後も熟成が進みやすく、適切な方法で貯蔵しないと美味しさが損なわれてしまうことがあります。なしの品種は大きく和梨...
フルーツ情報 なしの「 Ethylene 」：エチレンガスと追熟への影響
なしにおけるエチレンガスと追熟エチレンガスとはエチレン（Ethylene）は、化学式 C2H4 で表される、常温常圧では気体である有機化合物です。無色無臭のガスですが、植物の成長や成熟、老化といった生理現象に深く関わる植物ホルモンの一種とし...
野菜情報 「高機能いも」：さつまいもの高機能品種開発
「高機能いも」：さつまいもの高機能品種開発の歩みと展望はじめに：さつまいもの可能性を広げる「高機能いも」さつまいもは、古くから日本人の食卓に親しまれてきた根菜であり、その甘みと栄養価の高さから、近年、健康志向の高まりとともに再注目されていま...
野菜情報 「品種改良」：じゃがいもの病害虫耐性と食味向上
```htmlじゃがいもの品種改良：病害虫耐性と食味向上の探求はじめにじゃがいもは、世界中で主食や重要な食材として広く栽培されている作物です。その食料としての重要性から、より高品質で安定した生産を可能にするための品種改良は、長年にわたり精力...
野菜情報 「糖分変化」：さつまいもの貯蔵中の糖度変化のメカニズム
```htmlさつまいもの貯蔵中の糖度変化のメカニズムはじめにさつまいもは、貯蔵中に甘みが増すことで知られています。この現象は、デンプンが糖に分解されることに起因しており、そのメカニズムは複雑で、様々な要因が関与しています。本稿では、さつま...
フルーツ情報 なしの「追熟」：洋梨の酵素によるデンプン分解と熟成
なし（洋梨）の「追熟」：酵素によるデンプン分解と熟成のメカニズムなし、特に洋梨の「追熟」は、私たちがその甘みと芳醇な香りを最大限に楽しむために不可欠なプロセスです。この追熟の鍵を握るのが、酵素の働き、特にデンプンを糖に分解するメカニズムです...
フルーツ情報 なしの「石細胞」：シャリシャリ食感の正体と形成メカニズム
なしの「石細胞」：シャリシャリ食感の正体と形成メカニズムなしの独特なシャリシャリとした食感は、多くの人に愛されています。この食感を生み出しているのが、「石細胞」と呼ばれる特殊な細胞です。本稿では、なしの石細胞の正体、その形成メカニズム、そし...