フルーツ情報 りんごの「 Processing 」：ジュース、ジャムの製造プロセス
りんごの「Processing」：ジュース、ジャム製造のプロセスりんごは、そのみずみずしい果肉と甘酸っぱい風味から、世界中で愛されている果物です。生食はもちろんのこと、加工品としても多様な形態で私たちの食卓に届けられます。中でも、りんごジュ...
フルーツ情報 フルーツ情報 りんごの「 DIY 」：りんごを使ったアルコール発酵の科学
りんごの「DIY」：アルコール発酵の科学とその魅力りんごを使ったアルコール発酵、いわゆる「DIYサイダー」や「自家製シードル」作りは、近年、家庭で手軽に楽しめる趣味として注目を集めています。新鮮なりんごから、自分好みの風味を持つお酒を生み出...
野菜情報 「新商品」：いも類を使った加工食品開発の最前線
いも類を使った加工食品開発の最前線はじめに近年、食の多様化や健康志向の高まりを背景に、いも類は単なる主食や副菜としての役割を超え、新たな加工食品の素材として注目を集めています。特に、機能性や利便性、ユニークな食体験を提供する製品開発が活発化...
野菜情報 「低糖質」：糖質制限中でも楽しめるいも料理
低糖質でも楽しめる！いも料理の奥深い世界「いも」と聞くと、糖質が高いイメージから、糖質制限中には敬遠しがちかもしれません。しかし、工夫次第でいも料理も低糖質で楽しむことは十分に可能です。この記事では、糖質制限中でも美味しく、満足感を得られる...
野菜情報 「ヴィーガン」：いも類を活用した代替肉、代替食品
いも類を活用したヴィーガン代替肉・代替食品近年、健康志向や環境意識の高まりから、ヴィーガン（完全菜食主義）やプラントベース（植物由来）の食事が注目されています。その中でも、いも類は、その多様な栄養価と調理法、そして独特の食感から、ヴィーガン...
フルーツ情報 りんごの「品種改良」：遺伝子解析による品種選抜
りんごの品種改良：遺伝子解析による品種選抜はじめにりんごは、世界中で最も広く栽培されている果物の一つであり、その魅力は多様な品種の存在にあります。甘味、酸味、食感、香り、そして外観まで、品種ごとに異なる特徴を持つりんごは、私たちの食生活を豊...
フルーツ情報 りんごの「貯蔵」： CA 貯蔵など長期保存技術
りんごの貯蔵技術CA貯蔵（Controlled Atmosphere Storage）りんごの長期保存において、CA貯蔵は最も効果的な技術の一つです。この技術は、貯蔵庫内の酸素濃度、二酸化炭素濃度、窒素濃度、そして温度、湿度を厳密に管理する...
フルーツ情報 りんごの「 Ethylene 」：エチレンガスの生成と追熟への影響
りんごにおけるエチレンガスの生成とその影響エチレンガスとはエチレン（Ethylene）は、化学式C₂H₄で表される、無色無臭の気体です。天然に存在する植物ホルモンの一種であり、植物の成長、開花、果実の成熟、老化といった様々な生理現象に関与し...
野菜情報 いも類の「 6 次産業化」：農業と加工、販売の連携モデル
いも類の6次産業化：農業と加工、販売の連携モデル6次産業化の定義と背景6次産業化とは、第一次産業（農業）が、第二次産業（加工）や第三次産業（販売、サービス）を組み合わせて、新たな付加価値を生み出す取り組みです。いも類は、その多様な品種、貯蔵...
野菜情報 「いもカフェ」：焼き芋専門店、いもスイーツカフェの成功戦略
「いもカフェ」：焼き芋専門店、いもスイーツカフェの成功戦略近年、健康志向の高まりや「映え」を意識した食体験への需要増加を背景に、焼き芋専門店、そしてそれを発展させた「いもカフェ」が注目を集めています。単なる焼き芋の販売に留まらず、多様なイモ...