野菜情報 いも類の「デンプン」：種類別糊化温度と料理での応用
いも類デンプンの種類別糊化温度と料理での応用デンプンとはデンプンは、植物の種子や根・茎などに貯蔵される多糖類であり、エネルギー源として重要な役割を担っています。いも類、特にジャガイモやサツマイモ、タピオカなどは、デンプンの含有量が多く、私た...
野菜情報 野菜情報 いも類の「 GI 値」：冷やすと変わる！レジスタントスターチの働き
いも類とGI値：冷やすと変化する「レジスタントスターチ」の働きいも類は、私たちの食卓に欠かせない食材であり、エネルギー源として重宝されています。しかし、その摂取方法によって、健康への影響が大きく変わることをご存知でしょうか。特に注目すべきは...
野菜情報 いも類の「変色」：調理中の褐変を防ぐ 3 つの工夫
いも類の「変色」：調理中の褐変を防ぐ 3 つの工夫いも類は、でんぷん質を豊富に含み、私たちの食卓に欠かせない食材です。しかし、調理中に起こる「変色」、特に褐変（かっぺん）は、見た目の悪さから料理の魅力を損なうことがあります。この褐変は、いも...
野菜情報 いも類の「冷凍焼け」：風味を保つための包装と保存法
いも類の「冷凍焼け」：風味を保つための包装と保存法いも類は、その多様な栄養価と調理の汎用性から、私たちの食卓に欠かせない存在です。しかし、長期保存の際にしばしば問題となるのが「冷凍焼け」です。冷凍焼けは、いも類の風味や食感を著しく低下させる...
フルーツ情報 りんごの「 Brand 」：地域りんごのブランド戦略
りんごの地域ブランド戦略はじめにりんごは、世界中で愛される果物であり、日本においても各地域で特色ある品種が栽培され、それぞれが独自のブランド戦略を展開しています。本稿では、りんごの地域ブランド戦略に焦点を当て、その戦略の立案から実行、そして...
フルーツ情報 なしの「 Cuisine 」：地域のなしを使った郷土料理
なしの「Cuisine」：地域のなしを使った郷土料理なしの食文化：地域ごとの多様な楽しみ方なしは、その瑞々しい食感と上品な甘さから、古くから日本人の食卓に欠かせない果物として親しまれてきました。地域ごとに特色ある品種が栽培され、それぞれが独...
フルーツ情報 りんごの「 Cuisine 」：地域のりんごを使った郷土料理
りんごの「Cuisine」：地域のりんごを使った郷土料理はじめにりんごは、世界中で愛される果物ですが、その土地の気候や風土によって、育まれる品種も様々です。それらの地域固有のりんごは、その土地ならではの食文化を形成する上で、重要な役割を担っ...
フルーツ情報 なしの「 Festival 」：地域のなし祭り、収穫祭
```htmlなしの「Festival」：地域のなし祭り、収穫祭はじめになしの「Festival」は、地域に根差したなしの収穫を祝うお祭りです。単なる収穫感謝のイベントにとどまらず、地域経済の活性化、文化の継承、そして人々の交流を深めるため...
野菜情報 さつまいもが「甘くない」：糖化不足の原因と対策
さつまいもが「甘くない」：糖化不足の原因と対策さつまいも本来の甘さとは？さつまいもの甘さは、主にでんぷんが糖に分解される「糖化」というプロセスによって生まれます。収穫されたばかりのさつまいもは、まだでんぷんが多く、甘みは控えめです。しかし、...
野菜情報 山芋の「とろろ」が変色！酸化を防いで白く保つ裏技
山芋の「とろろ」が変色！酸化を防いで白く保つ裏技山芋は、その滋養豊富で独特の食感から、古くから親しまれてきた食材です。特に、すりおろして作る「とろろ」は、ご飯との相性も抜群で、多くの家庭で食卓に登場します。しかし、そんな美味しいとろろですが...