フルーツ情報 柑橘類の「 Juice 」：ジュースの絞り方と保存
柑橘類の「Juice」：絞り方と保存の徹底解説はじめに柑橘類のJuiceは、その爽やかな風味と豊富な栄養価から、世界中で愛されています。朝食の定番から、料理やお菓子作り、さらには健康飲料としても欠かせない存在です。しかし、せっかくの美味しい...
フルーツ情報 フルーツ情報 柑橘類の「 Peel 」：ピール、ドライフルーツの作り方
柑橘類の「ピール」：ドライフルーツの作り方と活用法ピールとは「ピール」とは、柑橘類の果皮を指す言葉です。特に、オレンジ、レモン、グレープフルーツなどの柑橘類の、苦味や香りを活かして加工したものを指すことが多いです。一般的には、砂糖漬けやドラ...
フルーツ情報 柑橘類の「 Zest 」：皮の風味を活かすための削り方
柑橘類の「Zest」：風味を最大限に引き出す技術とその魅力Zestとは何か？柑橘類の「Zest」とは、その果皮の外側にある、芳香高く風味豊かな部分を指します。一般的に、果肉を包む厚い層で、黄色やオレンジ色、緑色など、果物の種類によって色は異...
野菜情報 ネギの「調理」：炒め物、煮物、汁物への応用 10 選
ネギの「調理」：炒め物、煮物、汁物への応用 10 選ネギは、その独特の風味と食感で、日本の食卓に欠かせない存在です。青い部分（葉ネギ）と白い部分（根深ネギ）で味わいや使い方が異なり、それぞれに魅力があります。ここでは、ネギを炒め物、煮物、汁...
野菜情報 ネギの「選び方」：新鮮で美味しいネギの見分け方
ネギの選び方：新鮮で美味しいネギの見分け方ネギは、和食をはじめとする様々な料理に欠かせない香味野菜です。その爽やかな香りと独特の風味は、料理の味を引き立て、食欲をそそります。しかし、一口にネギと言っても、その種類は多岐にわたり、また、新鮮で...
野菜情報 ネギの「風邪対策」：民間療法と科学的根拠
ネギの「風邪対策」：民間療法と科学的根拠はじめにネギは古くから日本の食卓に欠かせない野菜であり、その独特な風味と香りは様々な料理に彩りを添えています。しかし、ネギの魅力はその食味だけに留まりません。古くから風邪のひきはじめにネギが良いという...
フルーツ情報 きんかんの「甘露煮」：失敗しない！ふっくらツヤツヤの作り方
きんかんの甘露煮：失敗しない！ふっくらツヤツヤの作り方きんかんの甘露煮は、冬の時期にぴったりの甘く優しい味わいの保存食です。そのままおやつとして食べるのはもちろん、お菓子作りや料理のアクセントとしても活躍します。しかし、いざ作ってみようと思...
フルーツ情報 デコポンの「甘さ」：高糖度を保つための栽培技術
デコポンの甘さを極める栽培技術デコポン（不知火）は、その濃厚な甘さと爽やかな香りで多くの人に愛される柑橘類です。この特長的な甘さを最大限に引き出すためには、栽培の各段階で細やかな技術と工夫が求められます。本稿では、デコポンの高糖度を保つため...
フルーツ情報 はっさくの「剥き方」：白い皮をきれいに剥くためのコツ
はっさくの美味しい食べ方：白皮の剥き方と知っておきたいことはじめにはっさくは、その独特のほろ苦さと爽やかな酸味、そしてプリッとした果肉が魅力の柑橘類です。しかし、その美味しさを存分に味わうためには、少々手間のかかる「剥き方」がポイントとなり...
野菜情報 ネギの「冷凍」：風味を損なわないための下処理と活用
ネギの「冷凍」：風味を損なわないための下処理と活用ネギは、その独特の香りと風味で、和食・洋食・中華など、あらゆる料理に欠かせない薬味であり、香味野菜です。しかし、一度に使い切れずに冷蔵庫で傷んでしまうこともしばしば。そんな悩みを解決してくれ...