フルーツ情報 りんごの「歴史」：日本と世界のりんごの伝来と進化
```htmlりんごの歴史：日本と世界の伝来と進化世界のりんごの起源と古代の進化りんごの原種は、中央アジアのカザフスタン南東部に自生する野生種 Malus sieversii (シベリアリンゴ) であると考えられています。この地域は「りんご...
フルーツ情報 フルーツ情報 りんごの「 DIY 」：自宅でできる簡単なりんご栽培の基本
自宅でできる簡単りんご栽培の基本りんごは、世界中で愛される果物ですが、その栽培は専門的な知識や広大な土地が必要だと思われがちです。しかし、適切な品種を選び、基本的な栽培方法を理解すれば、自宅の庭やベランダでもりんご栽培を楽しむことは十分に可...
フルーツ情報 りんごの「蜜」：蜜入りの正体と、蜜が多い品種の紹介
りんごの「蜜」：その正体と蜜が多い品種の紹介りんごの「蜜」とは、りんごの果肉の中に現れる、ゼリー状または半透明の層のことです。この蜜は、りんごが成熟する過程で果糖が果肉に蓄積し、一部がソルビトールという糖アルコールに変化することで生成される...
フルーツ情報 りんごの「酸味」：酸味成分の正体と料理への活かし方
りんごの「酸味」：その正体と料理への活かし方りんごの酸味成分の正体りんごの爽やかな酸味は、主に有機酸によるものです。その中でも代表的なものがリンゴ酸とクエン酸です。リンゴ酸リンゴ酸は、りんごに最も多く含まれる有機酸であり、その名の通りりんご...
フルーツ情報 りんごの「酸化」：変色を防ぐための塩水以外の裏技
りんごの「酸化」：変色を防ぐための塩水以外の裏技りんごのカット面に現れる茶色い変色、いわゆる「酸化」は、多くの人が経験する現象です。これは、りんごに含まれる「ポリフェノール」という成分が、空気中の酸素と触れることで「キノン」という物質に変化...
野菜情報 いも類の「正しい保存方法」：発芽、カビ、劣化を防ぐ 3 つの鉄則
いも類の「正しい保存方法」：発芽、カビ、劣化を防ぐ 3 つの鉄則いも類は、私たちの食卓に欠かせない栄養豊富な食材です。しかし、保存方法を間違えると、すぐに発芽してしまったり、カビが生えたり、風味が落ちてしまったりと、残念な結果を招くことも少...
野菜情報 いも類の「 GI 値」：種類別ランキングと血糖値コントロール
いも類：GI値と血糖値コントロールGI値とはGI値（Glycemic Index）とは、食後の血糖値の上昇度合いを示す指標です。炭水化物を含む食品が、摂取後2時間までに血糖値をどの程度上昇させるかを、ブドウ糖を100とした場合に数値で表した...
野菜情報 いも類の「栄養成分」徹底比較：ビタミン、カリウム、食物繊維
いも類「栄養成分」徹底比較：ビタミン、カリウム、食物繊維いも類は、私たちの食生活において、主食としても副菜としても欠かせない存在です。その種類は多岐にわたり、それぞれにユニークな栄養価を持っています。本稿では、代表的ないも類であるジャガイモ...
野菜情報 いも類の「デンプン」の科学：調理で変わる食感の秘密
いも類「デンプン」の科学：調理で変わる食感の秘密デンプンの基本構造と機能いも類、例えばじゃがいも、さつまいも、里芋、山芋などに豊富に含まれるデンプンは、植物が光合成によって作り出したブドウ糖が多数結合した高分子化合物です。このデンプンこそが...
野菜情報 【完全解説】いも類の 5 大分類：種類別の特徴と見分け方
いも類の完全解説：5大分類と特徴、見分け方いも類は、世界中で食され、私たちの食生活に欠かせない重要な食材です。その多様性は驚くべきもので、形状、風味、食感、栄養価など、それぞれに個性豊かな特徴を持っています。本稿では、いも類の5大分類を軸に...