里芋の「唐揚げ」：ぬめりを活かしたサクサク唐揚げレシピ
はじめに
里芋は、その独特のぬめりとほくほくとした食感が魅力の根菜です。煮物や味噌汁など、和食の定番として親しまれていますが、意外な調理法でその魅力を最大限に引き出すことができます。それが「唐揚げ」です。
「里芋の唐揚げ」と聞くと、ぬめりが油っぽさにつながるのでは？と疑問に思う方もいらっしゃるかもしれません。しかし、このぬめりこそが、下処理と調理法を工夫することで、驚くほどサクサクとした食感を生み出す鍵となるのです。本レシピでは、里芋のぬめりを逆手に取った、誰でも簡単に作れる、絶品サクサク里芋唐揚げの作り方をご紹介します。
おやつやおつまみとしてはもちろん、お子様から大人まで喜ばれること間違いなし。里芋の新たな魅力を発見できる、おすすめのレシピです。
材料
- 里芋：300g
- 下味用調味料
- 醤油：大さじ1
- 酒：大さじ1
- みりん：小さじ1
- おろし生姜：小さじ1/2
- おろしにんにく：小さじ1/2（お好みで）
- 衣用調味料
- 片栗粉：大さじ3〜4
- 薄力粉：大さじ1
- 揚げ油：適量
- お好みで
- 塩：少々
- レモン：くし切り
- 七味唐辛子：少々
作り方
1. 里芋の下準備（ぬめりを活かすポイント）
里芋の唐揚げをサクサクに仕上げるための最も重要な工程が、この下準備です。ぬめりを完全に洗い流してしまうのではなく、適度に残すことが、衣との密着度を高め、仕上がりの食感に影響します。
- 里芋は、皮付きのままよく洗います。泥汚れなどを丁寧に落としましょう。
- 鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、竹串がすっと通るまで（約10〜15分）下茹でします。完全に火を通すのではなく、少し芯が残る程度が理想です。
- 茹で上がった里芋は、熱いうちに手で皮をむきます。熱いので、布巾やキッチンペーパーなどで包むと安全です。皮がむきにくい場合は、包丁の背で軽くこするようにすると剥がしやすくなります。
- 皮をむいた里芋は、軽く水洗いし、表面のぬめりを軽く落とします。ここでゴシゴシ洗いすぎると、ぬめりが取れすぎてしまうので注意しましょう。
- 水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。
- 里芋の大きさに合わせて、一口大に切ります。大きすぎる場合は、揚げるのに時間がかかり、中まで火が通りにくくなるため、2〜3等分程度にしましょう。
2. 下味をつける
里芋にしっかり味を染み込ませることで、単調な味にならず、深みのある唐揚げになります。
- ボウルに、下味用の調味料（醤油、酒、みりん、おろし生姜、おろしにんにく）を全て混ぜ合わせます。
- 切った里芋をボウルに入れ、全体に調味料が絡むように優しく和えます。
- 10分〜15分程度、味を馴染ませます。
3. 衣をつける
衣の割合が、サクサク感を左右します。片栗粉を多めにすることで、カリッとした食感になります。
- 別のボウルに、衣用の調味料（片栗粉、薄力粉）を混ぜ合わせます。
- 下味をつけた里芋の水気を軽く切り、衣のボウルに入れます。
- 里芋に衣が均一にしっかりとつくように、優しく混ぜ合わせます。衣がつきにくい場合は、少量の水を加えて調整しても良いですが、つけすぎには注意しましょう。
4. 揚げる
揚げ方にも、サクサクに仕上げるコツがあります。
- 揚げ油を170℃程度に熱します。衣をつけた里芋を静かに油に入れます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がり、カラッと揚がりにくくなるので、数回に分けて揚げましょう。
- 時々里芋を返しながら、全体がきつね色になり、衣がカリッとするまで3〜4分程度揚げます。
- 揚がった里芋は、油を切って、網などに乗せて冷まします。
5. 盛り付け
揚げたての熱々をいただくのが一番ですが、少し冷めても美味しくいただけます。
- お皿に盛り付けます。
- お好みで、塩を軽く振ったり、レモンを添えたり、七味唐辛子を振るなど、味の変化を楽しむのもおすすめです。
美味しく作るためのコツとアレンジ
ぬめりの活用法
里芋のぬめりは、加熱されることで粘り気のある食感に変化します。しかし、唐揚げの場合は、このぬめりが衣の密着度を高める効果があります。下茹でで適度に残し、水洗いで軽く落とす程度に留めるのがポイントです。
衣の工夫
片栗粉の割合を増やすことで、よりカリッとした食感になります。薄力粉を混ぜることで、衣の剥がれにくさも向上します。食感をよりクリスピーにしたい場合は、片栗粉のみでも美味しく仕上がります。
二度揚げでさらにサクサク
一度目の揚げで中まで火を通し、油から一度取り出します。油の温度を180℃程度に上げてから、再度短時間（30秒〜1分程度）揚げることで、衣がよりカリッと仕上がります。
味付けのバリエーション
下味にカレー粉を少量加えると、スパイシーで食欲をそそる風味になります。また、和風だしの顆粒を衣に混ぜ込むことで、旨味をプラスすることも可能です。
その他のアレンジ
揚げる前に、青のりを衣に混ぜ込むと、風味豊かで彩りも良くなります。また、揚げた後に、甘酢あんを絡めたり、マヨネーズをつけて食べるのもおすすめです。
まとめ
里芋の唐揚げは、その独特のぬめりを活かすことで、外はサクサク、中はほくほくとした食感を楽しむことができる、新しい里芋の食べ方です。下準備でぬめりを適度に残し、衣と揚げ方を工夫するだけで、驚くほど美味しい唐揚げが完成します。
普段あまり里芋を使わないという方でも、このレシピならきっと気に入っていただけるはずです。ぜひ、この機会に里芋の唐揚げに挑戦してみてください。きっと、里芋の新たな魅力に目覚めることでしょう。
おやつ、おつまみ、おかずとしても活躍する万能な一品です。
