薬味をたっぷり使った主菜 5 選
薬味は、料理に彩りや香りを添えるだけでなく、食材の臭みを消したり、食欲を増進させたりする重要な役割を担っています。今回は、そんな薬味を主役級にたっぷり使った、食卓が華やぐ主菜レシピを5つご紹介します。定番の薬味から、意外な組み合わせまで、薬味の魅力を最大限に引き出した料理の世界をお楽しみください。
1. 豚肉の香味野菜巻き
概要
薄切りの豚肉で、香味野菜をたっぷりと巻いて焼き上げる、見た目も華やかな主菜です。豚肉の旨味と、シャキシャキとした野菜の食感、そして香ばしい薬味の香りが絶妙に調和します。冷めても美味しく、お弁当のおかずにもぴったりです。
材料
- 豚バラ薄切り肉：300g
- 長ねぎ：1本
- 大葉：10枚
- みょうが：3個
- 青じそ：5枚
- 生姜（千切り）：1かけ分
- ごま油：大さじ1
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1
作り方
- 長ねぎは白い部分を5cm長さに切り、縦半分に切って芯を取り除き、千切りにする。
- 大葉、みょうが、青じそはそれぞれ千切りにする。
- 豚肉を広げ、手前に長ねぎ、大葉、みょうが、青じそ、生姜を乗せて、端からくるくると巻く。
- フライパンにごま油を熱し、巻き終わりを下にして豚肉巻きを並べ入れる。
- 中火で焼き色がつくまで転がしながら焼く。
- 醤油、みりん、酒を混ぜ合わせたタレを回し入れ、全体に絡めるように炒める。
- 器に盛り付けて完成。
ポイント
野菜はしっかりと千切りにすることで、巻しやすくなります。豚肉の代わりに鶏むね肉や牛肉を使っても美味しくいただけます。お好みで、唐辛子やニンニクのみじん切りを加えても良いでしょう。
2. 鶏肉のネギ塩レモン炒め
概要
鶏肉とたっぷりの長ねぎを、レモンと塩をベースにした香味だれで炒めた、さっぱりとしつつもパンチの効いた主菜です。長ねぎの甘みとシャキシャキ感が、鶏肉の旨味を引き立て、レモンの爽やかな香りが食欲をそそります。
材料
- 鶏もも肉：1枚 (約300g)
- 長ねぎ：1本
- にんにく（みじん切り）：1かけ分
- 生姜（みじん切り）：1かけ分
- サラダ油：大さじ1
- 塩：小さじ1/2
- こしょう：少々
- （A）レモン汁：大さじ2
- （A）鶏がらスープの素：小さじ1
- （A）ごま油：大さじ1
- （A）粗挽き黒こしょう：少々
作り方
- 鶏もも肉は一口大に切り、塩、こしょうを振る。
- 長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
- ボウルに（A）の材料を混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油、にんにく、生姜を入れて弱火で熱し、香りを出す。
- 鶏肉を加えて中火で炒め、色が変わったら長ねぎを加えて炒め合わせる。
- 長ねぎがしんなりしてきたら、（A）のタレを回し入れ、全体に絡めながら炒める。
- 器に盛り付けて完成。
ポイント
長ねぎは炒めすぎず、シャキシャキ感を残すのがおすすめです。レモン汁の量はお好みで調整してください。仕上げに刻んだパセリやパクチーを散らすと、さらに彩り豊かになります。
3. サーモンのハーブ焼き 薬味ソース添え
概要
新鮮なサーモンを、数種類のハーブとレモンで香ばしく焼き上げ、たっぷりの薬味で作った爽やかなソースを添えた一品。ハーブの香りがサーモンの風味を引き立て、薬味ソースのピリッとした辛味と酸味がアクセントになります。見た目も美しく、特別な日のディナーにもぴったりです。
材料
- 生鮭（切り身）：2切れ
- 塩、こしょう：少々
- オリーブオイル：大さじ1
- お好みのハーブ（ディル、パセリ、ローズマリーなど）：適量
- レモンスライス：2枚
- （薬味ソース）
- 玉ねぎ（みじん切り）：1/4個
- パセリ（みじん切り）：大さじ2
- ディル（みじん切り）：大さじ1
- ケッパー（みじん切り）：小さじ1
- レモン汁：大さじ1
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩、こしょう：少々
作り方
- 鮭に塩、こしょうを振る。
- 耐熱皿に鮭を乗せ、オリーブオイルをかけ、お好みのハーブを散らし、レモンスライスを乗せる。
- 200℃に予熱したオーブンで10～12分焼く。
- （薬味ソース）の材料をすべて混ぜ合わせる。
- 焼きあがった鮭に薬味ソースをかけて完成。
ポイント
ハーブはフレッシュなものを使うと香りが格段に良くなります。薬味ソースは、玉ねぎの代わりにみょうがや大葉を使っても美味しくできます。一緒に野菜を焼いても良いでしょう。
4. 豚ひき肉と豆腐のピリ辛麻婆風
概要
定番の麻婆豆腐を、薬味をたっぷり使ってヘルシーかつ風味豊かにアレンジ。豚ひき肉の旨味と豆腐のなめらかな食感に、豆板醤や生姜、にんにく、ネギなどの薬味が効いたピリ辛の味付けは、ご飯が進むこと間違いなしです。
材料
- 木綿豆腐：1丁 (約300g)
- 豚ひき肉：150g
- 長ねぎ（みじん切り）：1/2本
- 生姜（みじん切り）：1かけ分
- にんにく（みじん切り）：1かけ分
- 豆板醤：小さじ1
- （A）鶏がらスープの素：小さじ1
- （A）醤油：大さじ1
- （A）酒：大さじ1
- （A）水：100ml
- 水溶き片栗粉：適量
- ごま油：大さじ1
- ラー油：お好みで
作り方
- 豆腐はさいの目に切っておく。
- フライパンにごま油、生姜、にんにくを入れて弱火で熱し、香りを出す。
- 豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。
- 豆板醤を加えて炒め合わせる。
- （A）の材料を加えて煮立たせる。
- 豆腐を加えて優しく混ぜ、弱火で3～4分煮る。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ねぎを加えてさっと混ぜる。
- 器に盛り付け、お好みでラー油をかける。
ポイント
豆腐は崩れやすいので、優しく混ぜるのがコツです。長ねぎの他に、ニラやパクチーを加えても美味しいです。辛さはお好みで調整してください。
5. 薬味たっぷり！豚しゃぶサラダうどん
概要
暑い季節にぴったりの、さっぱりといただける麺料理。豚しゃぶとたっぷりの薬味を乗せた、栄養満点で彩り豊かなうどんです。香味野菜の風味が食欲をそそり、つるりとしたうどんとのどごしも抜群です。
材料
- 冷凍うどん：2玉
- 豚バラ薄切り肉：150g
- きゅうり：1本
- トマト：1個
- （薬味）
- 長ねぎ（小口切り）：1/4本分
- 大葉（千切り）：5枚
- みょうが（千切り）：2個
- 青じそ（千切り）：5枚
- 生姜（すりおろし）：少々
- （つゆ）
- めんつゆ（3倍濃縮）：100ml
- 水：200ml
- 酢：大さじ1
- ごま油：小さじ1
作り方
- 冷凍うどんは袋の表示通りに解凍し、水気を切る。
- 豚肉はさっと茹でて冷水に取り、水気を切る。
- きゅうりは千切り、トマトは角切りにする。
- ボウルにつゆの材料をすべて混ぜ合わせる。
- 器にうどんを盛り、豚肉、きゅうり、トマトを乗せる。
- たっぷりの薬味を彩りよく散らす。
- つゆをかけて完成。
ポイント
薬味は、お好みのものにアレンジ可能です。カイワレ大根やパクチー、豆苗などもよく合います。豚肉の代わりに鶏むね肉のほぐし身を使っても美味しいです。
まとめ
今回ご紹介した5つのレシピは、いずれも薬味をふんだんに使用し、それぞれの素材の魅力を引き出した主菜です。薬味の持つ力は偉大で、いつもの料理に加えるだけで、風味、彩り、そして健康効果までアップさせることができます。これらのレシピを参考に、ぜひご家庭で薬味をたっぷり使った美味しい料理を体験してみてください。薬味を使いこなすことで、食卓はさらに豊かで楽しいものになるはずです。
