「青ネギ」：関西で主流の葉ネギの品種比較

野菜情報

2026.02.18

関西で主流の葉ネギ品種比較：青ネギの世界

関西地方で「ネギ」といえば、一般的に太くて白い根深ネギを指すのではなく、葉の部分が中心の「葉ネギ」を指すことが多い。その中でも、特に親しまれているのが「青ネギ」と呼ばれる品種群である。

青ネギは、葉が柔らかく、独特の風味と甘みを持つことが特徴だ。薬味としてはもちろん、炒め物、汁物、和え物など、様々な料理に活用され、関西の食卓には欠かせない存在となっている。

本稿では、関西で主流の青ネギの品種に焦点を当て、その特徴を比較しながら、それぞれの魅力を紐解いていく。

青ネギと一口に言っても、その中にはいくつかの代表的な品種が存在する。それぞれが持つ個性は、食感、風味、そして栽培方法にまで影響を与えている。

千筋ネギは、関西で最もポピュラーな青ネギの一つと言えるだろう。その名の通り、葉に細かい筋が多く入っているのが特徴である。葉は比較的小ぶりで、繊細な印象を受ける。

風味：マイルドで、ほんのりとした甘みが感じられる。辛味は少なく、ネギ特有の香りが強すぎないため、生食でも使いやすい。薬味として刻んで、蕎麦やうどん、冷奴などに添えると、料理の味を引き立てつつも、主張しすぎない存在感を示す。

食感：シャキシャキとした歯ごたえがあり、みずみずしさを感じさせる。火を通すと、とろりとした食感に変化し、甘みがより一層引き出される。

栽培：比較的栽培しやすく、家庭菜園でも人気がある。葉の成長が早く、こまめな収穫が楽しめる。

京都が発祥とされる九条ネギも、関西の食文化に深く根ざした葉ネギの代表格である。千筋ネギに比べて、葉がやや幅広く、肉厚な印象を与える。

風味：独特の芳醇な香りと、しっかりとした甘みが特徴。千筋ネギよりもやや強いネギの風味を感じさせるが、それが九条ネギならではの魅力となっている。煮込み料理や炒め物に入れると、その風味が溶け出し、深みのある味わいを生み出す。

食感：葉が肉厚な分、しっかりとした歯ごたえがあり、食べ応えがある。火を通すと、葉先は柔らかく、軸の部分は適度な食感を残す。この食感のコントラストも九条ネギの魅力の一つだ。

栽培：冬場でも比較的よく育つため、長期にわたって収穫が可能な品種である。株元から伸びる新芽も利用できる。

「万能ネギ」という名称は、特定の品種というよりは、細かく刻んで使いやすい葉ネギ全般を指すことが多い。スーパーなどで「万能ネギ」として販売されているものは、上記のような葉ネギの品種であったり、それらを交配して育てられた、より使い勝手の良い品種であることが多い。

風味：品種によって多少の差はあるが、一般的にはクセが少なく、食べやすいものが選ばれている。薬味としての利用を想定しているため、強すぎる香りは控えめな傾向がある。

食感：細く刻むことを前提としているため、柔らかく、口当たりが良いものが中心。サラダや和え物など、生でそのまま食べる料理にも適している。

栽培：一般的には、栽培効率や収穫量を重視した品種が選ばれることが多い。

上記以外にも、関西では地域や生産者によって様々な葉ネギが栽培されている。例えば、「下仁田ネギ」のような太い葉ネギも、一部地域では葉ネギのように扱われることがある。また、近年では、従来の品種に改良を加え、病気に強く、収量が多い品種なども開発されている。

美味しい青ネギを選ぶためには、いくつかのポイントがある。また、適切な保存方法を知ることで、その鮮度を長く保つことができる。

青ネギは、乾燥に弱いため、適切な保存が重要である。

青ネギは、単なる食材にとどまらず、関西の食文化と深く結びついている。その使いやすさと、料理に深みを与える風味は、家庭料理から外食産業まで、幅広く愛されている。

例えば、お好み焼きやたこ焼きといった粉もん文化において、青ネギは欠かせない存在である。生地に練り込んだり、トッピングとして散らしたりすることで、彩りだけでなく、風味のアクセントとしても重要な役割を果たす。

また、うどんやそばの薬味としても、青ネギは定番中の定番である。その爽やかな香りが、出汁の旨味を引き立て、食欲をそそる。

近年では、健康志向の高まりもあり、青ネギに含まれる栄養価（ビタミンC、カリウム、食物繊維など）にも注目が集まっている。

関西で愛される青ネギは、千筋ネギ、九条ネギといった代表的な品種を中心に、それぞれが独自の風味と食感を持っている。その選び方や保存方法を工夫することで、いつもの料理がさらに美味しくなるだろう。青ネギは、関西の食文化を彩る、なくてはならない存在であり、今後もその人気は続いていくに違いない。