きのこの「お弁当」：冷めても美味しいきのこ料理 10 選
お弁当の定番食材といえば、鶏肉や卵、野菜ですが、実はきのこも冷めても美味しく、彩りも豊かになるため、お弁当にぴったりの食材です。この記事では、冷めても美味しいきのこを使ったお弁当おかずを10種類ご紹介します。手軽に作れるものから、少し手の込んだものまで、バラエティ豊かに集めました。
1. きのことベーコンのガーリック炒め
材料
- お好みのきのこ（しめじ、エリンギ、舞茸など）: 1パック
- ベーコン: 2枚
- ニンニク: 1かけ
- オリーブオイル: 大さじ1
- 塩、こしょう: 少々
作り方
- きのこは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐすか切る。ベーコンは1cm幅に切る。ニンニクはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で熱し、香りを出す。
- ベーコンを加えて炒め、カリッとしてきたらきのこを加えて炒め合わせる。
- きのこがしんなりしたら、塩、こしょうで味を調える。
ポイント
きのこはしっかり炒めることで旨味が増します。ベーコンの塩気があるので、味付けは控えめに。ガーリックの香りが食欲をそそり、冷めても美味しくいただけます。
2. きのこの甘辛煮
材料
- お好みのきのこ（しいたけ、えのき、しめじなど）: 2パック
- 醤油: 大さじ2
- みりん: 大さじ2
- 砂糖: 大さじ1
- だし汁: 100ml
作り方
- きのこは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐすか切る。
- 鍋に醤油、みりん、砂糖、だし汁を入れて火にかける。
- 煮立ったらきのこを加えて、弱火で煮汁が少なくなるまで煮詰める。
ポイント
甘辛い味付けはご飯との相性抜群。きのこの旨味が染み込み、冷めても味がしっかりしているので、お弁当に最適です。多めに作っておくと、常備菜としても便利です。
3. きのことピーマンのバター醤油炒め
材料
- お好みのきのこ（しめじ、エリンギなど）: 1パック
- ピーマン: 2個
- バター: 10g
- 醤油: 小さじ2
- 塩、こしょう: 少々
作り方
- きのこは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐすか切る。ピーマンは種を取り、細切りにする。
- フライパンにバターを熱し、きのこを炒める。
- きのこがしんなりしたらピーマンを加えて炒め合わせる。
- ピーマンがしんなりしたら、醤油を回し入れ、塩、こしょうで味を調える。
ポイント
バターのコクと醤油の香ばしさがきのこの風味を引き立てます。ピーマンの彩りも加わり、お弁当箱が華やかになります。
4. きのこのマリネ
材料
- お好みのきのこ（マッシュルーム、エリンギなど）: 1パック
- 玉ねぎ: 1/4個
- （A）酢: 大さじ3
- （A）オリーブオイル: 大さじ3
- （A）砂糖: 小さじ1
- （A）塩、こしょう: 少々
作り方
- きのこは石づきを取り、薄切りにする。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を絞る。
- きのこはさっと茹でるか、電子レンジで加熱して粗熱を取る。
- ボウルに（A）の材料を混ぜ合わせ、きのこ、玉ねぎを加えて和える。
- 冷蔵庫で味をなじませる。
ポイント
さっぱりとした味わいは、こってりしたおかずの箸休めにぴったり。きのこの食感が楽しめ、作り置きしておけばお弁当にサッと加えることができます。
5. きのこと鶏ひき肉のつくね
材料
- 鶏ひき肉: 200g
- お好みのきのこ（しめじ、舞茸など）: 50g
- 玉ねぎ: 1/4個
- 片栗粉: 大さじ1
- （A）醤油: 大さじ1.5
- （A）みりん: 大さじ1
- （A）砂糖: 小さじ1
- （A）生姜（すりおろし）: 少々
作り方
- きのこはみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
- ボウルに鶏ひき肉、きのこ、玉ねぎ、片栗粉、（A）の調味料を入れてよく混ぜ合わせる。
- 食べやすい大きさに丸め、フライパンに油を熱して両面を焼く。
ポイント
きのこの食感と旨味が加わることで、鶏ひき肉だけでも満足感のあるつくねになります。冷めてもふっくらとしていて、子供にも大人にも人気のおかずです。
6. きのこのチーズ焼き
材料
- お好みのきのこ（マッシュルーム、エリンギなど）: 1パック
- ピザ用チーズ: 30g
- パン粉: 大さじ1
- パセリ（みじん切り）: 少々
- 塩、こしょう: 少々
作り方
- きのこは石づきを取り、食べやすい大きさに切る。
- 耐熱皿にきのこを並べ、塩、こしょうを振る。
- ピザ用チーズ、パン粉、パセリを散らす。
- オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。
ポイント
きのこの水分が飛んで旨味が凝縮され、チーズのコクと相まって美味しい一品に。パン粉をカリッと焼くことで、食感も楽しめます。
7. きのことほうれん草の胡麻和え
材料
- お好みのきのこ（しめじ、えのきなど）: 1パック
- ほうれん草: 1/2束
- （A）醤油: 大さじ1
- （A）砂糖: 小さじ1
- （A）すりごま: 大さじ2
作り方
- きのこは石づきを取り、ほぐす。ほうれん草はよく洗い、食べやすい長さに切る。
- きのこはさっと茹でるか、電子レンジで加熱して粗熱を取る。ほうれん草はさっと茹でて水気を絞り、食べやすい長さに切る。
- ボウルに（A）の材料を混ぜ合わせ、きのこ、ほうれん草を加えて和える。
ポイント
きのこの風味とほうれん草の栄養を一度に摂れるヘルシーおかず。ごまの香りが食欲をそそり、冷めても味が馴染んで美味しいです。
8. きのこの炊き込みご飯
材料
- 米: 2合
- お好みのきのこ（しめじ、舞茸、しいたけなど）: 150g
- 人参: 1/4本
- （A）醤油: 大さじ2
- （A）みりん: 大さじ1
- （A）酒: 大さじ1
- （A）だし汁: 360ml
作り方
- 米は洗ってザルにあげておく。
- きのこは石づきを取り、食べやすい大きさに切る。人参は千切りにする。
- 炊飯器に米、（A）の調味料、だし汁を入れて軽く混ぜ、きのこ、人参を上に乗せて炊飯する。
- 炊き上がったら全体をさっくりと混ぜ合わせる。
ポイント
きのこの旨味がご飯に染み込み、冷めても美味しい炊き込みご飯は、お弁当の主食として大活躍。彩りも良く、満足感があります。
9. きのこと卵のふんわり炒め
材料
- お好みのきのこ（しめじ、えのきなど）: 1パック
- 卵: 2個
- マヨネーズ: 大さじ1
- 塩、こしょう: 少々
- サラダ油: 適量
作り方
- きのこは石づきを取り、ほぐす。
- ボウルに卵を割りほぐし、マヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる。
- フライパンにサラダ油を熱し、きのこを炒める。
- きのこがしんなりしたら、卵液を流し入れ、大きく混ぜながら炒め、半熟状になったら火を止める。
ポイント
マヨネーズを加えることで卵がふんわりと仕上がり、きのこの旨味ともよく合います。冷めてもパサつかず、優しい味わいです。
10. きのこの甘酢炒め
材料
- お好みのきのこ（エリンギ、しいたけなど）: 1パック
- パプリカ（赤・黄）: 各1/4個
- （A）酢: 大さじ2
- （A）醤油: 大さじ1
- （A）砂糖: 大さじ1
- （A）片栗粉: 小さじ1
- （A）水: 大さじ2
- ごま油: 大さじ1
作り方
- きのこは石づきを取り、食べやすい大きさに切る。パプリカは種を取り、一口大に切る。
- （A）の材料を混ぜ合わせておく。
- フライパンにごま油を熱し、きのこを炒める。
- きのこがしんなりしたらパプリカを加えて炒め合わせる。
- 全体に火が通ったら、（A）の調味料をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみがつくまで炒める。
ポイント
甘酢あんがきのこによく絡み、さっぱりとした中にコクがあります。パプリカの彩りも良く、お弁当のアクセントになります。
まとめ
きのこは一年を通して手に入りやすく、価格も安定しているため、お弁当のおかず作りに非常に役立ちます。今回ご紹介した10選は、どれも冷めても美味しく、調理法も様々です。きのこの種類を変えたり、他の野菜と組み合わせたりすることで、さらにバリエーションが広がります。ぜひ、ご家庭のお弁当作りに、きのこ料理を取り入れてみてください。彩り豊かで栄養価も高いお弁当は、毎日の食事をより楽しいものにしてくれるでしょう。
